田螺是一種美味的食材，烹飪時需要注意以下技巧：
初步處理。購買田螺後，應剪掉尖角，並用食鹽、食用油和清水浸泡1到2小時，以幫助田螺吐出泥沙。
清洗。在烹飪前，需徹底清洗田螺。將田螺放入流動的清水中，多次清洗，以去除泥沙和雜質。
焯水處理。將清洗乾淨的田螺放入開水中焯水約1分鐘，以去除腥味並使肉質更加鮮嫩。
烹飪技巧。在鍋中加油，先炒香蔥、姜、蒜、乾辣椒等調料，再加入田螺翻炒。可以加入豆瓣醬、生抽、蚝油、料酒、白糖等調味料，調整口味。若喜歡，還可以加入紫蘇葉、小米椒等增加風味。
烹飪時間。烹飪時，應避免煮得過久，以免田螺肉變得老硬。
勾芡。在湯汁快收乾時，可以加入水澱粉勾芡，使湯汁更加濃郁，更好地附著在田螺上。
遵循這些技巧，可以確保田螺的口感更佳，味道更加豐富。