炒田螺的美味做法如下：
清洗田螺。使用流動的清水清洗田螺三四遍，去除表面的髒東西，直到水變清澈。清洗後，放入少許鹽和白醋，加入清水浸泡，晃動蓋子以幫助清潔螺肉。徹底清洗後，剪掉田螺的尾部備用。
準備配料。準備薑末、蒜末、小米辣、蔥段、紫蘇、花椒、香葉、白豆蔻、山奈、小茴香等調料。
焯水處理。將田螺放入沸水中焯一下，加入料酒去腥。焯水後再次清洗乾淨。
炒制。熱鍋倒油，先放入薑末、蒜末和乾辣椒等調料爆香。然後加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。接著放入田螺，大火快速翻炒。加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽和胡椒粉調味。
烹飪完成。倒入適量啤酒或水，保證液體稍微沒過田螺。中火煮約五分鐘，讓田螺充分熟透並吸收味道。最後加入小米辣、蔥段和紫蘇，開大火翻炒均勻。可以泡十五分鐘左右讓田螺更加入味。
一道美味的辣炒田螺就做好了，香辣入味，越吃越上癮。