番杏是一種食用和藥用價值較高的蔬菜，其食用方法多樣。以下是幾種常見的番杏吃法：
炒食。番杏的嫩葉可以炒食，其口感滑爽，對腸炎、敗血病等症有一定的治療作用。
涼拌。選取番杏的嫩葉，用沸水焯過後放涼，加入生抽、醋、鹽、雞精和蒜末等調料拌勻，製作成涼拌番杏葉。
番杏牛骨湯。將牛骨和番杏一起煮湯，不僅滋補身體，還能清熱解毒，強筋骨，對提高免疫力有益。
番杏蛋花湯。可以與雞蛋一起製作番杏蛋花湯，增加菜餚的營養價值。
番杏粥。與粳米一起煮成番杏粥，具有健脾胃、祛風消腫、除泄瀉及痢疾等作用。
涮火鍋配菜。番杏的嫩莖葉可以作為涮火鍋的配菜，增加火鍋的風味。
番杏的營養價值豐富，含有大量的水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素C等營養成分。在食用前，應先用開水煮透以去除澀味。需要注意的是，番杏雖然具有多種健康益處，但並非適合所有人群，建議在食用前根據個人體質和健康狀況進行適當調整。