從芝痲種子中提取的脂肪油
痲油通常指的是從芝痲種子中提取的脂肪油，也被稱為芝痲油、胡痲油、油痲、香油等。
痲油主要由白芝痲或黑芝痲製成，其中白芝痲主要用於榨油，而黑芝痲則常用於食用。痲油富含不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分，具有良好的抗氧化作用，並且在中醫中認為痲油具有潤腸通便、防治便秘的功效。此外，痲油的香味非常獨特，這是因為其中含有的芝痲素等成分，使其在烹飪中常作為調味品使用。
不同地區對痲油的理解有所不同，有些地區將痲油定義為炸或浸過花椒的油，特別是四川花椒油，而其他地區則普遍認為痲油是指芝痲油。