痲薯塌陷的原因主要包括以下幾點：
麵粉和水的配比失衡：如果液體加入過多，導致麵團過稀，痲薯表面可能會出現塌陷。
分割的克重太大：常見的分割克重應為25-30克，過大的克重可能導致痲薯在烘烤過程中塌陷。
烘烤時間不足：如果烘烤時間不夠，痲薯沒有完全熟透，也會導致塌陷。可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
醒發過度：麵粉醒發過度會造成氣孔過大，從而引起塌陷。實際操作中，可以不用進行醒發，或者控制醒發時間不超過30分鐘。
揉面不足或過度：揉面不足會使痲薯形狀不飽滿，缺乏彈性；而揉面過度則易使麵筋斷裂，都會造成塌陷。
餡料水分過多：餡料中的水分過多也會導致痲薯塌陷。
為了避免痲薯塌陷，可以採取以下措施：
確保麵粉和水的配比適當，避免麵團過稀。
控制分割的克重在25-30克之間。
確保烘烤時間足夠，或者適當降低溫度延長烘烤時間。
避免過度醒發，控制醒發時間。
揉面時要適度，既不不足也不過度。
使用水分適中的餡料。
此外，還有一些操作上的注意事項：
發到七八分滿即可，避免過度充氣。
中途不要打開烤箱觀看，以免影響溫度穩定。
出烤箱後馬上倒扣脫模晾涼，避免熱氣造成塌陷。