醃製痲辣牛肉的方法如下：
準備新鮮的牛肉，洗淨後控乾水分。將牛肉切成片或小塊，具體大小根據個人喜好調整。
將切好的牛肉放入碗中，加入適量的調料，如料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、澱粉、辣椒麵等。如果喜歡，也可以加入花椒粒。
攪拌均勻後，讓牛肉醃製30分鐘至1小時，以確保味道充分滲透。
醃製好後，可以將牛肉片裹上辣椒麵和花椒麵（如果喜歡），使其兩面均勻裹上調料。
根據個人口味，可以選擇炒、煮、烤等方式進行烹飪。
此外，根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒麵和花椒麵的用量，以及是否加入其他調料如孜然粉、白芝痲等，以製作出符合自己口味的痲辣牛肉。