炒制痲辣花甲的步驟如下：
將新鮮花甲清洗乾淨，去除沙粒。可以通過在鹽水中浸泡花甲來幫助其吐沙，大約需要3到4小時。
準備蒜末、薑末、小米椒和紅花椒等調料。這些調料不僅可以增加風味，也有助於去除腥味。
將花甲在沸水中焯水，直到殼打開，然後迅速撈出並沖洗乾淨。
熱鍋加油，先下蒜末、薑末、小米椒和紅花椒等調料，炒出香味和辣味。
加入花甲，中火煸炒，加入適量的香辣醬、生抽、料酒、白糖、雞精、胡椒粉等調味料，可以根據個人口味調整。
在炒制過程中，可以加入一些啤酒或水，燜煮片刻使花甲更加入味。
最後加入切好的蔥花或者韭菜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
以上每個步驟都很重要，尤其是清洗花甲和調料準備，這直接影響最終的口味。可以根據個人口味適當調整辣椒和花椒的用量，使痲辣味道更加符合自己的喜好。