製作痲辣菜餚的基本方法是以辣椒、花椒、川鹽、味素和料酒為主要調料，這些是製作各種痲辣菜餚的關鍵成分。以下是具體的製作方法：
準備食材，如辣椒、花椒、川鹽、味素、料酒、痲油等，花椒和辣椒的使用量根據菜式不同而有所不同，有的會用郫縣豆瓣、辣椒麵、花椒麵等。
根據不同的菜餚，加入適量的增香調料，如大料、香菜、大蔥、生薑等。
製作油料，將菜籽油倒入鍋中，加入蔥姜、洋蔥、香菜等大料，開小火慢炸，使蔬菜和大料的香味融入到油中。
炸好後撈出大料和蔬菜，將油溫升至高溫後降低至適宜溫度，加入辣椒麵、花椒粉、孜然粉等，攪拌均勻。
根據菜餚的不同需求，加入不同的肉類或蔬菜食材，如雞、鴨、鵝、兔、豬、牛、羊等家禽家畜內臟或乾鮮蔬品、豆類與豆製品等。
在菜餚快熟時加入適量的鹽、糖、雞精等調味料。
最後加入蔥姜蒜末和乾辣椒段，將剩餘的香料油燒熱後澆在菜餚上即可。
以上步驟可以根據具體的菜餚和個人口味進行調整。