痲辣豆腐的製作方法
痲辣豆腐是一道美味的傳統川菜，以其痲辣、鮮香而聞名。以下是製作痲辣豆腐的詳細步驟：
準備食材。選擇嫩豆腐並切成約2厘米見方的小塊。準備蒜末、蔥花、薑片、乾辣椒和痲椒。
焯水豆腐。在鍋中燒水，加入少許鹽和醬油。將豆腐塊放入鍋中焯水，這樣處理過的豆腐不易碎且更入味。焯水約1分鐘後，將豆腐撈出並過涼水。
炒制調味料。鍋中加油，油熱後放入蔥姜蒜、乾辣椒和痲椒，炒出香味。然後加入豆瓣醬，炒至油色變紅，接著加入辣椒麵和豆豉，繼續炒香。
煮製豆腐。加入適量清水，水量需能沒過豆腐。將焯過水的豆腐放入鍋中，加入鹽、白鬍椒粉和生抽調味。中火煮至豆腐入味。
勾芡。待湯汁略收濃後，加入水澱粉勾芡。轉小火，晃動炒鍋以防粘底，待湯汁收至濃稠後關火。
出鍋前調味。出鍋前可加入雞精和花椒粉提味。
裝盤。將豆腐裝盤，撒上蔥花或蒜苗作為裝飾。
這樣一道美味的痲辣豆腐就完成了，色香味俱佳，是下飯的佳品。