炒瘦肉的做法有很多種，使其美味的關鍵在於正確的處理和烹飪技巧，以下是一些詳細的步驟和建議：
切肉。首先將豬瘦肉切成薄片，可以逆著肉的紋理來切，這樣能使肉片更加嫩滑。
醃製。將切好的肉片放入大碗中，加入小蘇打、清水、食鹽、老抽、雞蛋清、土豆澱粉和食用油，充分抓拌均勻，醃製幾分鐘。這些成分能夠幫助肉片保持水分，使炒出來的肉更加嫩滑。
準備配料。準備一些大蒜、生薑、大蔥等配料，根據個人口味選擇。
烹飪。先將鍋燒熱，加入食用油，油熱後先潤一下鍋，然後倒出熱油，再次加入冷油，這樣可以防止肉片粘鍋。將醃好的肉片放入鍋中，開大火快速炒至變色。然後盛出放入盤中備用。
調味。鍋里留底油，放入小料爆香，然後加入配料如大蔥，開中火煸炒。接著放入食鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蚝油等調味料，翻炒均勻。最後倒入炒好的肉片，再次開大火翻炒。
出鍋。在出鍋前，沿著鍋邊淋入一勺香醋，增加菜品的香味。然後翻炒均勻即可出鍋裝盤。
通過以上步驟炒出來的瘦肉不僅口感嫩滑，而且味道鮮美，適合搭配各種菜餚。