發酵劑是什麼

發酵劑是一種用於促進生物發酵過程的物質。

發酵劑可以增加發酵能力、縮短髮酵時間並改善產品質量。在食品、酒類、乳品、飲料等製品的生產中，發酵劑是必需的，它們可以提供所需的口感、香氣和質感。例如，酒類的發酵可能需要使用麴黴，而麪包和酸奶的發酵可能需要使用酵母菌。

此外，發酵劑還包括乳酸菌、酵母、黴菌等，這些微生物在特定條件下繁殖，產生的代謝產物使發酵乳製品具有特定的酸度、滋味和香味。