蒸餾酒
白乾酒是一種中國特有的蒸餾酒，其特點如下：
原料與製作：
主要原料包括澱粉或糖質，如高粱、小麥等。
通過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等工藝製成。
發酵過程中，使用曲類、酒母作為糖化發酵劑。
特點：
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正。
入口綿甜爽淨，酒精含量較高。
經過貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。
別稱：
也稱為燒酒、老白乾、燒刀子等。
在某些地區，白乾酒特指高粱酒。
代表產品：
如衡水老白乾，其製作工藝包括地缸發酵、老五瓿工藝等，展現了白乾酒的獨特性和複雜性。
綜上所述，白乾酒不僅是一種具有悠久歷史的傳統酒品，也是中國酒文化的重要組成部分。其獨特的製作工藝和風味，使其在世界蒸餾酒中占有重要地位。