白心柚子發苦的原因主要有兩個方面。首先，柚子在未成熟時，果肉中的苦味成分較多，而且糖分含量低，這會導致食用時舌頭只能感受到苦味。其次，如果柚子在冷凍過程中過度冷凍，柚子的外皮和白瓤中的苦味成分會滲透到果肉中，使得食用時的味道帶有苦味。