白菜的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
韓國醃白菜。將白菜洗淨切塊，用鹽均勻塗抹在每一片菜葉上，醃製3小時後沖洗乾淨並擠乾水分，準備辣椒、姜、蒜頭切碎並加入鹽、味素、糖攪拌均勻製成辣椒醬，將處理好的白菜和辣椒醬混合均勻，放入乾淨的容器中密封醃製。
簡易自製泡菜。將大白菜洗淨掰塊，放入飽和鹽水中醃製3小時以上，瀝水擠去水分後，準備鮮紅椒、蒜、蘋果切斷炸碎，加入胡蘿蔔、洋蔥、辣椒醬拌勻，然後和白菜混合，放入乾淨的瓶中密封醃製。
家常醃白菜。將白菜根部去掉，葉子掰下洗淨晾乾，塗抹一層食用鹽後醃製1小時，準備小米椒、大蒜、生薑切好備用，醃好的白菜清洗一遍擠乾水分，手撕成條狀，加入姜、蒜、小米椒和調味料拌勻，最後加入蘋果和梨碎末，充分抓拌均勻後醃製一晚上。
酸白菜。切除白菜根部的1厘米，掰掉外部較老或有蟲眼的葉子，將白菜一分為四或一分為二切開，用玻璃罐或陶瓷容器醃製。
這些方法都有各自的特色和風味，可以根據個人口味和食材選擇適合的方法。