白芸豆的形狀和顏色具有多樣性，其豆粒可能呈現為腎形、橢圓形、扁平形、筒形、球形等，顏色方面，常見的包括白色、黑色、黑紫、綠色以及雜色帶斑紋等。特別是大白芸豆品種，其籽粒尺寸較大，長約21毫米，厚約9.5毫米，比普通黃豆大幾倍，被譽為豆中之冠。
白芸豆煮熟後，其皮肉綻開，形似白雲朵朵，因此有時被稱為「白雲豆」。未煮熟時，它們有時被形容為外形像雞腰子，因此也有「白腰豆」和「神仙豆」的美稱。白芸豆的豆粒大小不一，有的小如黃豆，而大白芸豆則大幾倍。優質的白芸豆顏色鮮艷，呈乳白色或淡黃色，表面光滑無斑點。