白蘿蔔變色的原因有多種，主要包括以下幾點：
儲存環境。低溫環境可能促使白蘿蔔中的酚類物質轉換成花青素，從而導致顏色變化。例如，花青素遇到鹼性物質會變成藍色；遇到酸性物質會變成紫紅色。將白蘿蔔存放在冰箱中可能會導致這種現象。
白蘿蔔失水。若白蘿蔔採摘或存放時間過長，水分流失可能導致顏色變化。
異花授粉。在種植過程中，如果白蘿蔔與紅蘿蔔或青蘿蔔等品種距離較近，可能會發生雜交，產生顏色變化。
遇到鹼性物質。白蘿蔔若遇到鹼性物質，如刀具上沾有鹼性物質的殘餘液體，其所含的花青素可能導致顏色變化。
使用保鮮劑。爲了保持新鮮，部分商家可能會使用保鮮劑處理白蘿蔔，這可能導致顏色變化。
瞭解這些原因有助於採取適當的措施來保持白蘿蔔的新鮮和品質。