蒸白蟹的時間取決於幾個關鍵因素，包括蟹的大小、蒸煮方式以及個人對蟹肉口感的偏好。以下是一些指導原則：
蟹的大小：較小的蟹通常需要蒸10-15分鐘，而較大的蟹則需要20-25分鐘。
蒸煮方式：使用普通蒸鍋時，由於受熱較慢，可能需要更長的時間；而使用高壓蒸鍋時，由於壓力較高，受熱更快，所需時間會較短。
口感偏好：如果你偏好蟹肉更加鮮嫩，可以選擇蒸的時間稍短一些；如果喜歡蟹肉更加緊實，則可以蒸的時間稍長一些。
具體到白蟹，一種常見的做法是在100度的溫度下蒸10-12分鐘。另一種方法是在冷水中大火蒸，整個過程需要慢火燒一分鐘，然後蒸8分鐘，關火後等待20秒再開鍋。這種方法強調了在蒸製過程中保持螃蟹的形狀和肉質。
綜上所述，蒸白蟹的時間沒有固定的標準，而是需要根據蟹的大小、蒸煮方式以及個人口感偏好來決定。