白酒麴的製作方法多種多樣，這裡提供一個常見的製作過程：
準備材料。選擇優質的大米、小麥或大麥等糧食作物，這些糧食應富含澱粉和蛋白質，並帶有獨特的香氣，是製作酒麴的理想選擇。
浸泡糧食。將選定的糧食浸泡在清水中，以確保它們充分吸水膨脹，這一步驟對於後續的蒸煮和發酵至關重要。
蒸煮糧食。瀝乾水分後，將糧食蒸煮至熟透，注意控制火候，避免過火或夾生。
攤晾糧食。蒸煮好的糧食需要攤放在乾淨通風的地方，用風扇或自然風乾至糧食表面微乾，溫度降至約30℃左右。
拌曲。將適量的酒麴菌種與晾乾的糧食混合均勻，用手揉搓至糧食表面附著一層薄薄的酒麴。
裝箱發酵。將拌好曲的糧食裝入乾淨的陶瓷或塑膠容器中，保持一定的溫度和濕度，進行發酵，期間要注意觀察溫度變化和糧食狀態，適時調整。
曬乾酒麴。當酒麴發酵至一定程度時，需要將其取出曬乾，攤放在通風乾燥的地方，用陽光曬乾或用電風扇吹乾。
儲存。將曬乾後的酒麴裝入密封容器中，存放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射和潮濕。
這個製作過程綜合了傳統智慧與現代科技，不僅要求製作者具備精湛的技藝和豐富的經驗，還需要他們用心去感受和體會每一個細節的變化，以確保酒麴的品質。