新鮮百花菜的做法如下：
上湯百花菜：
先將百花菜摘去老柄和黃葉，清洗乾淨瀝乾備用。
將瘦肉剁碎，皮蛋去殼切丁，姜切絲，蔥、蒜切末備用。
鍋內加水，大火燒開，燒開後下百花菜煬熟後撈出裝盤備用。
熱鍋冷油，倒入肉末、蒜末炒香，加入清水大火燒開，加入皮蛋丁，改中火，加入薑絲，繼續煮至湯成奶白色，加入適量的鹽調味，將煮熟的湯倒入百花菜中即可。
清炒百花菜：
百花菜只要葉子很嫩的部位，摘好以後用清水把它清洗乾淨。
鍋中燒水，水開後，放進適量油和鹽。然後把清洗好的百花菜放進來。
百花菜全部燙軟以後，放進適量鹽和雞精，調好味後，保持大火，倒進打好的蛋液，翻炒一下，裝盤即可。
此外，還有鯽魚白花菜、香辣大盤花菜、茄汁蝦球花菜等做法。總之，新鮮百花菜的做法有很多種，可以根據自己的口味選擇喜歡的做法。