皮乾鹹菜是一道特色菜品，通常使用蘿蔔乾作為主要食材。製作皮乾鹹菜的過程包括將新鮮的白蘿蔔或青蘿蔔切條，用鹽醃製去除水分，然後曬乾保存。在需要食用時，將曬乾的蘿蔔條泡發，加入各種調料拌勻即可。
具體的做法如下：
準備蘿蔔：選擇新鮮的白蘿蔔或青蘿蔔，洗淨後切成條狀。用鹽醃製蘿蔔條，去除多餘的水分，然後晾曬至乾燥。
泡發蘿蔔乾：將曬乾的蘿蔔條用涼水泡發約一小時，泡發後用清水洗淨，去除鹽分，瀝盡水分。
準備調料：蒜末、生抽、醋、芝痲、辣椒油、白糖、鹽、味素等調料。
拌勻：將泡發好的蘿蔔乾切成小塊，加入蔥末、蒜末、醬油、糖、味素、辣椒油、香油和芝痲，拌勻後即可食用。
皮乾鹹菜是東北地區特有的一種乾菜製作方法，不僅便於冬季蘿蔔的貯藏，還是一道方便快捷的菜餚，冬天餐桌上常見的佳餚。在東北，人們通常使用白蘿蔔來製作這道菜，因為白蘿蔔的辛辣味道相對較輕，水分較多。製作完成後，可以將皮乾鹹菜裝入密封罐中放在冰櫃里保存，早餐時配粥是很好的選擇。