皮蛋的加工方法有多種，這裡提供幾種常見的製作步驟：
傳統方法。選擇新鮮的鴨蛋或雞蛋，清洗乾淨後，用皮蛋粉、食鹽、清水等調料製作皮蛋糊。將蛋均勻裹上皮蛋糊，放在紙箱或罈子中密封，放置在20℃左右的室溫下，讓蛋自然發酵。根據不同的蛋種和大小，發酵時間會有所不同，一般鴨蛋需要20天左右，雞蛋需要10天，鵪鶉蛋5天左右。
快速方法。使用生石灰、純鹼、食鹽、大茴香、花椒等調料製作料漿。將選好的蛋浸蘸在料漿中，使其粘滿料漿，然後放在塑膠袋或保鮮袋中密封，放置在30℃左右的室溫下，7天左右即可成熟。
現代工業方法。使用專門的皮蛋粉和其他添加劑，按照比例混合後塗抹在蛋上，然後進行機械化的密封發酵過程，時間較短，一般幾天到一周左右即可完成。
每種方法都有其特點，可以根據個人口味和製作條件選擇合適的步驟。在製作過程中，確保蛋殼無破損，以及保持所有材料和器具的清潔是非常重要的。