皮蛋拌饊子是一道美味的夏季冷盤，做法相對簡單，並且具有獨特的口感和風味。主要步驟如下：
準備材料：
松花蛋：3個
香菜：50克
調料包括油潑辣子、痲辣醬、剁椒醬、香醋、白芝痲、胡椒粉、蒜泥、食鹽、醬油、香油等。
處理香菜和饊子：
香菜清洗乾淨後切成小段。
饊子掰成約一寸長的段，與香菜混合後加入少許鹽拌勻備用。
處理皮蛋：
剝去皮蛋殼，每個切成四瓣，在盆中碼成花形。
調味汁的製作：
將油潑辣子、痲辣醬、剁椒醬、香醋、白芝痲、胡椒粉、蒜泥、食鹽、醬油、香油等調料混合均勻，製成調味汁。
組裝和調味：
將拌好的香菜和饊子放在皮蛋上。
澆上調味汁，使味道充分滲透。
這道菜的特色在於饊子的酥脆與皮蛋的軟嫩形成鮮明對比，加上香菜的沖味，鹹鮮清爽，痲辣而不過激，非常適合夏季食用。它不僅在江城武漢受到追捧，而且已經成為了全國各地的名菜之一。