皮蛋瘦肉粥的製作方法如下：
準備大米約150克，清洗後浸泡15分鐘，讓大米吸足水分。
準備瘦肉（如裡脊肉），切成薄片後改刀切成短細絲，用料酒、生抽、胡椒粉和少許食用油醃製。
皮蛋蒸2到3分鐘去鹼味，晾涼後切成小塊或小條。
生薑去皮切絲，香蔥切成蔥花，香菜切末。
將浸泡好的大米放入砂鍋，加入足夠的水（大約是米量的7到8倍），加少許油後開煮。
水開後加入少量食用油，轉小火燜煮25分鐘左右。
加入剩餘的薑絲和切好的皮蛋塊，繼續煮5到6分鐘。
加入醃製好的肉絲，快速攪拌防止結塊，待肉絲變色後關火。
根據口味加入鹽、雞精等調味料，撒上蔥花、香菜末，滴入少許香油攪拌均勻。
攪拌均勻後即可出鍋食用。