皮蛋菠菜的做法多樣，下面是一種常見的做法：
準備一把洗淨的菠菜，去掉根部，備用。
準備一個鹹鴨蛋和皮蛋，將蛋殼去掉後，把鹹鴨蛋用擀麵杖或蒜棒壓碎，皮蛋切成小塊。
鍋中加油熱後，放入鹹鴨蛋和皮蛋，用中小火慢慢炒，待鹹鴨蛋黃炒出沙沙的感覺後，加入一些蒜末，繼續炒香。
加入開水，加一點白鬍椒粉去腥。
同時燒一鍋水，加入一點食用油和鹽，將菠菜焯水後撈出，放入湯碗裡。
將炒好的湯倒在菠菜上，一道美味的皮蛋菠菜湯就完成了。
這是一種將皮蛋和菠菜的結合的方式，使湯鮮美又營養。可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。