直刀切法

直刀切法是一種基本的烹飪刀法，其特點是刀身與食材表面垂直，直接向下切割。這種切法適用於多種食材，如脆嫩的蔬菜、肉類等。

直刀切法的操作要領包括左手穩定食材，右手持刀，確保刀身與食材表面垂直。在切割過程中，刀尖垂直切入食材，既不向前推也不向後拉，而是以直線方式上下移動。這種切法要求左右手有良好的協調性，以確保切割的節奏和均勻性。

直刀切法不僅適用於家庭烹飪，也廣泛套用於餐館和酒店。