多糖
直鏈澱粉是一種多糖，由D-葡萄糖基以α-(1,4)糖苷鍵連接而成。
直鏈澱粉的分子中大約含有200個葡萄糖基，分子量在1×10^5到2×10^5之間，聚合度約爲990。其空間結構是捲曲成螺旋形，每個螺旋包含大約6個葡萄糖基。直鏈澱粉不溶於冷水，但可溶於熱水，在熱水中形成溶液時遇碘可產生藍色反應。直鏈澱粉具有抗潤脹性，水溶性較差，不溶於脂肪，並且不產生胰島素抗性。直鏈澱粉的糊化溫度較高，成膜性和強度較好，但粘附性和穩定性相比支鏈澱粉較差。直鏈澱粉還具有近似纖維的性能，可以應用於製作薄膜、密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料。直鏈澱粉也廣泛用於食品、農業和醫藥等領域。