真空冷卻是一種利用真空環境來降低物體溫度的技術。
這項技術的主要原理是，在真空環境下，物體的水分會開始迅速蒸發，因爲水在汽化時會吸收熱量，從而使被處理物（如食品或蔬菜）的溫度迅速下降。在標準大氣壓下，水的沸點是100℃，但隨着壓力的降低，水的沸點也會降低。例如，當壓力降低到610帕時，水的沸點也會降低到0℃，這時水的汽化潛熱會增加，從而更有效地吸收熱量。
真空冷卻技術已經被廣泛應用於食品行業，特別是蔬菜和水果的冷卻，同時也被用於材料製備、電子元器件生產等領域。真空冷卻的優點包括快速降溫、節能和環保，因爲它使用水作爲製冷劑，水的蒸發潛熱大且不造成污染。