真空烤箱的工作原理主要依賴於真空技術，通過降低內部氣壓來加速乾燥過程。
在使用過程中，真空烤箱利用真空泵抽出箱體內的空氣，形成一個低壓或無壓的環境。這個環境不僅有助於加快食品或其他物料中水分的蒸發，還能減少氧化作用，從而使物品在加熱過程中保持其原有的顏色和口感。
此外，真空烤箱內部的傳熱和傳質過程主要通過輻射和對流方式實現。輻射是通過電磁波傳遞能量，而在真空狀態下仍然有效。對流加熱則涉及強制循環的空氣來加熱食品。加熱方式還包括對流加熱和輻射加熱。對流加熱通過強制循環的烤箱空氣來加熱食品，而輻射加熱則是通過微波或紅外線輻射在低氧狀態下加熱食品。
總的來說，真空烤箱通過降低內部氣壓和採用適當的加熱方式，有效地提高了乾燥效率，並有助於保持被處理物品的品質。