處理石斑魚肚的步驟如下：
將魚肚放入清水中，加入少許鹽和白醋，浸泡大約十分鐘，以去除腥味並使魚肚更加鮮嫩。然後，沖洗乾淨並控幹水分。
解凍後的魚肚可以用鹽抓洗，抓洗多次可以去除髒物和異味。之後，用水沖洗乾淨。
將魚肚在沸水中焯一下，加入薑片和料酒，待魚肚變色後立即撈出，用冷水沖洗乾淨。
熱鍋加油，先放入蒜、姜和辣椒煸炒出香味，再加入魚肚快速翻炒。加入適量的調味料，如蠔油、醬油、鹽、糖等，調整味道。
可以加入其他配菜如青椒、紅椒等，繼續大火快速翻炒，然後起鍋裝盤即可。
以上各步驟可以根據個人口味和需要進行調整。