石鯛魚是鱸魚目石鯛科的一種魚類動物。
石鯛魚主要棲息在沿岸淺海，屬於雜食性底層魚，主食包括蝦、蟲、小魚，以及藻類等。石鯛魚體形高側扁，尾短，呈橢圓形。石鯛魚主要分佈在太平洋和印度洋的溫、熱帶水域，喜歡生活在海水比較清澈的地方。石鯛魚的最大體長可達80釐米，體重可達6.4千克。石鯛魚的經濟性食用魚，其肉質細膩、油脂豐富、味道鮮甜，適合製作刺身料理。它們還因其難捕獲的特性而被譽爲“夢幻魚種”。斑石鯛是石鯛魚的一種，體態優美，周身有銀紋和黑褐色斑點，在特定光源照射下顯得尤爲夢幻。石鯛魚因其強壯的牙齒和鳥喙般的口部，能夠咬碎吞食包括海螺、蚌類、海膽、蝦類、魚類、貝類等食物。石鯛魚的生命力強，能夠新鮮上岸，因此在適當的保存及運送過程中，通常能夠保持新鮮狀態。