砧板分色管理是一種在餐飲服務單位中實施的顏色管理方法，旨在通過不同顏色的砧板來處理不同類型的食材，以減少交叉污染的風險。具體來說：
綠色砧板主要用於處理蔬菜，因為蔬菜含有較多水分，容易滋生細菌。綠色砧板有助於抑制細菌繁殖，保持蔬菜新鮮。
黃色砧板適用於處理禽類肉類，因為禽類肉類含有較多脂肪，黃色砧板可以幫助分解脂肪，減少油脂殘留。
藍色砧板用於處理海鮮水產，如蝦、蟹等，因為這些食材容易吸附色素，藍色砧板可以有效去除這些色素。
白色砧板則用於處理即食食品，如熟食、糕點等，因為這些食品通常不需要切割，使用白色砧板可以避免對食品造成二次污染。
此外，紅色砧板通常用來加工肉類。這種分色管理方法有助於食堂工作人員科學使用工具，儘可能避免因刀具、容器等混用而產生的食品安全隱患，杜絕食物交叉污染。