碳烤羊排的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備羊排。首先將羊排洗淨並控乾水分，用尖刀在羊排上扎一些小洞，以便於醃製料更好地滲透。
製作醃製料。將薑絲、洋蔥絲、蚝油、生抽、鹽、孜然粉、辣椒粉等調料混合。
醃製羊排。將羊排放入食品袋中，加入調料揉搓均勻，確保每一塊羊排都均勻覆蓋上調料，然後封上食品袋，醃製2小時，中途需翻面。
準備烤制。將醃製好的羊排取出，室溫放置約30分鐘，使其回溫。
烤制羊排。預熱烤箱至200度，將羊排放在鋪好的錫紙上，包裹好放在烤盤中，先預熱200度烤箱，烤40分鐘。取出烤盤，打開錫紙，撒上孜然和辣椒粉，繼續烤20分鐘。
這是一種比較常見的醃製和烤制方法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。