使用磨刀石磨刀的步驟如下：
準備磨刀石。確保選用合適的磨刀石，根據菜刀材質選擇天然砥石、人造砥石或油石等。在磨刀前，將磨刀石清洗乾淨。
浸泡磨刀石。將磨刀石浸泡在水中約10~15分鐘，以確保其充分吸水。
放置磨刀石。確保磨刀石固定在穩定的工作臺上。
調整角度。將菜刀以一定角度傾斜，一般爲20度到60度角，從刀背開始，沿着刀刃的方向來回磨削。
均勻磨削。在磨削過程中，保持菜刀的角度和力度不變，確保磨削均勻。
雙面磨削。重複磨削過程，將刀片翻轉，確保刀片兩側都得到充分磨削。
清洗和檢查。用水清洗刀片和磨刀石，檢查刀片的鋒利度。
對於粗磨石和細磨石的使用，粗磨石用於初步磨削，細磨石用於拋光和進一步精磨刀刃。在磨削過程中，保持溼潤可以提升磨削效果。注意安全，避免刀刃受傷。