祭酒的意思主要有以下幾個方面：
以酒祭祀或祭奠：這是祭酒的原始含義，源於古代的祭祀儀式。在祭祀活動中，通常會以酒祭神，表示對神靈的敬意和祈福。
古代饗宴時酹酒祭神的長者：在古代的宴會中，通常會有酹酒祭神的儀式，而負責此項儀式的人被稱為祭酒，通常是由年長或位尊者擔任。
泛稱年長或位尊者：隨著時間的推移，祭酒這個詞的含義逐漸擴展，用來泛稱年長或位尊者。
指出行的餞別酒：在古代，人們出行時會有餞別的儀式，其中包含祭酒的環節，用以表達對出行者的祝福和送別。
官職名稱：在漢魏以後，祭酒成為了一種官職名稱，如漢代有博士祭酒，西晉改設國子祭酒，隋唐以後稱國子監祭酒，為國子監的主管官。
文壇、藝壇或學術界、文化界的首腦人物：在現代，祭酒也用來泛稱文壇、藝壇或學術界、文化界的首腦人物。
向先祖祈求前途光明：在某些習俗中，祭酒也被用來向先祖祈求前途光明。
綜上所述，祭酒的意思涵蓋了從原始的祭祀活動到官職名稱，再到文化界的稱呼等多個方面。