福州牛滑是一種美味的中式小吃，製作過程主要包括以下幾個步驟：
牛肉處理。首先購買新鮮牛肉，最好是無筋膜的肉質，將牛肉切成小塊或條狀，用鹽、白鬍椒粉、地瓜粉（或菱粉）、生薑等調料醃製，這一步驟的關鍵是讓牛肉充分吸收調味料，增加嫩度和風味。
攪拌和成型。將醃製好的牛肉放入攪拌機中攪拌成肉泥，可加入少量的冰塊、紅薯澱粉或其他澱粉（如菱粉）以增加黏性和口感，這一步驟的關鍵是確保牛肉泥細膩且有一定的黏性。
烹飪。將水燒開，轉小火，用勺子將牛肉泥刮入鍋中，煮至浮起後，煮1到2分鐘即可。
調味和裝飾。根據個人口味，可以在煮牛滑的水中加入鹽、味素、白鬍椒粉、蒜苗等調味料，最後根據個人喜好加入香菜末、芹菜末等裝飾。
不同的製作者可能會有一些細節上的差異，但基本步驟大致相同，可以根據自己的口味和食材進行調整。