福建的兔肉吃法有多種，以下是兩種常見的做法：
墨魚乾燉兔肉：
將墨魚乾剪成條，浸泡在水中。
將整隻兔子剁成大塊，焯水去除血水。
焯水後用涼水清洗浮沫，塗抹黃酒醃漬半小時去腥味。
將蒲蓮頭、墨魚乾、墨魚骨放入大鍋中，加入清洗好的兔肉和黃酒，倒入涼水至覆蓋兔肉。
蓋上鍋蓋，水開後轉小火燉煮一小時左右，直到筷子能插穿兔肉即熟。
碗底加入味素和黃酒，盛入兔肉和墨魚乾，也可加入麵條和青菜。
砂鍋燜兔肉：
鍋中倒入茶油，油熱後加入焯過水的兔子肉煸炒出香味。
加入生薑、芝痲油翻炒至兔肉變色，加入米酒爆炒以去腥味。
將兔肉轉移到砂鍋中，加入熟地、當歸、蔥結和清水，水量剛好沒過兔肉。
蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燉煮三十分鐘。
加入枸杞，大火再煮五分鐘收汁。
這道菜營養豐富，鮮香濃郁，適合老人小孩食用。
這兩種做法都能充分體現兔肉的鮮美，同時加入的墨魚乾、熟地、當歸等食材又能增加菜餚的營養價值和風味。