福建的牛肉吃法多樣，包括但不限於以下幾種：
沙茶牛肉。將上等牛肉切薄片，用生抽、胡椒粉、地瓜粉醃製，再與沙茶醬、紅椒、青椒、洋蔥炒制而成，肉質鮮嫩，味道濃郁。
牛肉火鍋。在牛肉火鍋中，可以涮食多種部位的牛肉，如吊龍、匙仁、匙柄、五花趾等，通常搭配蘸醬食用。
牛肉串。將大塊牛肉醃製後串成串，用孜然等調料烤制，香辣可口。
痲辣牛肉絲。將牛肉切絲，用醬汁和辣椒醃製，味道獨特，微辣中帶有醬香。
滷牛排。將牛排燉煮至肉質嫩滑，再搭配滷汁食用，肉質與骨頭容易分離，香味濃郁。
牛蠍子。牛蠍子是牛脊背部位肉，燉煮至肉質爛軟，易於食用。
牛肉湯。將牛肉與中草藥等調料燉煮，製成濃郁的湯底，搭配軟爛的牛肉食用。
拌牛雜。將牛雜與芹菜、秘制蝦油等調料拌制，鮮嫩有彈性。
此外，還有醬牛肉、土豆燉牛排等多種做法，每種都能充分展現牛肉的風味。