福建白茶，特別是福鼎白茶，其味道和口感具有獨特的特點。福鼎白茶的湯感細膩柔和，久泡而不苦，或苦味極淡，這種柔並非沒有滋味，而是品味的高級表現。茶湯入口時的口感和餘味可以融為一體，回味悠長，給人綿長的感覺。同時，茶湯飽滿順滑，入喉後能給人滑而不糙的柔順感，這樣茶湯回甘也會很迅速，無任何不適感。福鼎白茶的滋味像糖或蜂蜜一般，讓人感到很舒服。有微甜、甘甜、蜜甜、膩甜等口感，其中以甘甜滋味的福鼎白茶品質最為上乘。
此外，福建白茶還具有豐富的香氣特點，包括毫香、蘆葦香、花香、果香、藥香、清香、豆乳香、稻穀香、荷葉香、梅子香、花蜜香、陳香、可可香、參香等。這些香氣與茶湯的口感相結合，形成了福建白茶獨特的風味特徵。白茶不炒不揉的工藝特點決定了它和高溫炒青或烘青綠茶在口感上差別較大，雖無高香，但都有明顯的水含香，整體而言口味相對烏龍茶、黑茶等茶類偏淡，但絕非淡而無味。