福建菜，也稱閩菜，是中國八大菜系之一，以其獨特的烹飪風格和風味而聞名。以下是福建菜的特點：
烹飪技藝。福建菜擅長烹製山珍海味，以溜、蒸、炒、煨、燉為主要烹飪技法。
味道和口感。福建菜以香、味著稱，特點是清鮮、和醇、葷香而不膩，湯路廣泛。
代表菜品。包括佛跳牆、爆炒雙脆、莆田滷麵、荔枝肉和醉排骨等。這些菜品展現了福建菜在色香味形上的獨特追求。
風味差異。福建菜根據地區不同，風味有所差異，如福州菜偏甜、酸、淡，閩南菜清鮮香脆，客家菜則保留了中州傳統的生活習俗特色。
食材選擇。福建菜善於利用當地的海鮮和時令食材，如雞湯氽海蚌和海蠣煎等菜品，展現了福建沿海地區對海鮮的獨特利用和創新。
總的來說，福建菜不僅在烹飪技藝上獨樹一幟，而且在風味上也融合了福建地區的文化和歷史特色，是一種具有豐富地方特色的美食文化。