福建菜，也稱為閩菜，以其獨特的風味和豐富的食材而聞名。以下是福建菜的幾個特色：
佛跳牆。這是一道著名的福州菜，由鮑魚、海參、蹄筋等多種海鮮和肉類組成，烹煮於高湯中，味道濃郁、肉質嫩滑。
蚵仔煎。這是一道泉州的傳統小吃，主要原料是新鮮的牡蠣，搭配特製醬料，味道鮮美、口感豐富。
土筍凍。這是一種泉州的風味小吃，主要原料是一種生長在海灘泥沙中的海沙蟲，製成凍狀，口感脆滑、味道甘甜。
沙茶麵。這是一道廈門的傳統小吃，以沙茶醬和麵條為主要原料，味道鹹鮮微辣、帶有海鮮的鮮甜。
肉燕。這是一種福州的傳統小吃，由精肉製成燕皮，包裹肉餡，味道鮮美、口感細膩。
荔枝肉。這是一種福州的名菜，以豬肉切十字花刀炸制而成，搭配糖醋醬汁，味道酸甜可口。
此外，福建菜還包括其他許多具有地方特色的美食，如七星魚丸、雞湯汆海蚌、武夷禾花魚、豬肝扁肉、筍乾五花肉、閩北年糕、紅菇土鴨湯、梨菇芋子、建甌納底等。這些菜餚不僅口味豐富，而且反映了福建地區的自然環境和歷史文化。