禾本科蔬菜是指屬於禾本科植物的可食用部分，這一科包括了許多重要的糧食作物和蔬菜作物。禾本科蔬菜的種類繁多，包括但不限於以下幾種：
茭白。茭白是禾本科菰屬的多年生宿根草本植物的嫩莖桿，其食用部分是花莖基部膨大而成的地下嫩莖。
芹菜。芹菜是禾本科蔬菜中非常常見的品種，具有高營養價值，可生吃或用於煮湯等菜餚。
香菜。香菜是禾本科的一種常見蔬菜，富含葉酸、維生素C等有益成分，可生吃或用於烹飪。
茴香。茴香是禾本科蔬菜品種中的一種，其獨特的香氣和味道使其在中餐烹飪中被廣泛使用。
胡蘿蔔。胡蘿蔔是禾本科蔬菜中富含維生素A的一種，營養價值豐富，既可鮮食也可烹飪。
菠菜。菠菜是禾本科蔬菜中一種常見的葉菜，含有多種維生素和礦物質，適宜多種食用方式。
竹筍。竹筍是禾本科植物竹子的幼嫩芽或莖，廣泛用於烹飪。
這些蔬菜不僅口感多樣，而且富含多種營養成分，對健康有益。