在秋季採摘和製作的茶葉
秋茶主要指的是在秋季採摘和製作的茶葉。
秋茶不僅代表了茶葉的種類，還具有獨特的品質和口感，秋季的氣候特點，如充足的陽光和適中的雨量，為茶葉生長提供了良好的環境，使秋茶具有平和的香氣和滋昧。並且，秋茶在營養成分上可能不如春茶，但在內含物質和口感上獨具特色，具有協調的滋味和持久的香氣。
此外，不同地區對秋茶的定義可能有所不同，例如，一些地區將立秋後到霜降結束期間採摘的茶葉稱為秋茶。還有的地方將二十四節氣中立秋至白露之間採摘的茶葉稱為秋茶。秋茶也有一個雅稱為谷花茶，這種茶葉因採摘時間短且質量上乘而珍貴。