秘制羊肉的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。將羊肉切成片或小塊，加入食鹽、老抽、生抽、白鬍椒粉、蚝油、雞精和高度白酒拌勻，醃製10分鐘。
乾醃和濕醃法。將硝酸鈉和鹽混勻後塗抹在羊肉上，乾醃3天；之後將肉放入鹵液中濕醃15天，每5天翻一次。
多種調料法。將羊肉切塊，加入料酒、鹽、五香粉、香油、孜然粉、雞精、醬油、雞蛋和澱粉拌勻，醃製30分鐘。或者加入鹽、胡椒粉、芝痲、小茴香、孜然、花椒粉、麵粉和辣椒粉，用手揉搓均勻，醃製2小時。
水果汁嫩肉法。使用檸檬、木瓜、獼猴桃、鳳梨等水果汁含有的天然成分來醃製羊肉，使肉質更嫩。
串烤羊肉法。將羊肉切片或小塊，加入洋蔥、鹽、辣椒粉、孜然粉等調料醃1小時，用竹籤串起。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和所需的不同風格來選擇適合的醃製方法。