稠酒的製作方法有多種，這裡提供一種常見的做法，以江米為例：
將江米洗淨後浸泡約2小時，使米粒吸水膨脹，便於蒸煮。
把浸泡好的江米瀝乾水分後放入蒸鍋中，用旺火蒸約1小時，直到米粒熟透但不過爛。
將蒸好的米飯取出，晾涼至室溫，約30攝氏度左右。
將甜酒麴（酒麴）擀成粉末，按比例加入水中溶解，然後與米飯混合攪拌均勻。
把拌有酒麴的米飯裝入容器中，保持室溫15~20℃下發酵2~3天，直到出現酒味，酸甜適宜。
發酵過程中要注意不要發酵過度，以免變酸。
發酵完成後，將酒釀放入濾網中，用涼水沖洗，直到酒釀從米渣中濾出。
濾出的稠酒倒入鍋中加熱煮沸，然後轉入瓷桶中。
可加入白糖、桂花等調味，增加風味。
這是一種基本的稠酒製作方法，不同地區可能會有所變化。例如，陝北稠酒可能會使用黃米麵代替江米，並在發酵過程中加入特定的香料如桂花。重要的是要根據所使用的原料和個人口味調整步驟和配料。