穇子酒是永州的一款特色酒，具有以下特點：
口感：它有點甜但不含糖，含水卻沒水味。相比燒酒，它更加溫和，比脫缸酒（永州特色酒——壓酒）溫柔，醉人但不上頭不口乾。
製作過程：穇子酒的製作過程包括使用穇籽、糯米（或粳米）加餅藥發酵完成後，用小型酒廠釀酒設備蒸餾而成。用料非常簡單，但製作極其講究。
製作方法：
取飽滿的穇子果實，清洗乾淨，用清水浸泡24小時。
煮沸使原料顆粒達到半熟，再蒸2～3小時，原料全部熟化。
冷卻降溫至18℃～24℃（夏季低，冬季高），拌入酵母和糖化酶混合物。
在28～32℃下保溫糖化24小時後，原料發出香甜味。
裝入土罐發酵20～35天（依季節而定，夏季短些，冬季長些）。
蒸餾得酒，除去30度以下的尾酒。
調酒度成所需要的度數，裝罐，貯藏，過濾，包裝。
以上信息展示了穇子酒的獨特風味和製作工藝的複雜性。