挑選竹筍時，可以通過以下幾個方法進行判斷：
觀察竹節距離。竹節距離較近且長得密集的竹筍通常較嫩，口感更好。相反，如果竹節間距大，則竹筍較老，口感可能不佳。
檢查根部顏色。新鮮且嫩的竹筍根部通常呈象牙白色。如果根部顏色偏黃，則竹筍較老。
掐壓筍的底部。新鮮的嫩竹筍底部容易掐開，而老竹筍底部較硬，不易掐動。
觀察竹筍顏色。新鮮的竹筍顏色爲淺黃色或深綠色，表皮應光滑細嫩，沒有裂縫。
檢查筍頭狀況。竹筍頭應整齊、開放，沒有發黑或發黴現象。新鮮的竹筍沒有異味，只有淡淡的清香。
觀察筍的整體形狀。選擇筍體大小一致，即頭部尾部粗細一致的竹筍，這樣的竹筍通常更鮮嫩。
觀察筍肉的顏色。筍肉越白通常越嫩，口感更佳。