竹筍的生長過程可以分爲幾個階段：
初期：竹筍在地下生長，儘管筍尖已經露頭，但筍體仍然在土中，橫向膨大生長較爲顯著，節間長度增長很小，基部各節陸續生根，生長非常緩慢，一般每天的生長量不過1到2釐米左右。
上升期：竹筍的地下部分各節間的拉長生長基本停止，成爲以後竹杆的杆基，竹根大量抽發，根系逐漸形成，竹筍的節間生長活動從地下推移到地上，生長速度由緩慢而逐漸加快，生長量也相應增大，一般每天可伸長10到20釐米左右。
盛期：這是竹筍生長最快的時期，在竹根繼續伸長並開始發展側根的同時，竹筍的高生長迅速而穩定，呈直線的上升，到生長高峯時，1晝夜可長1米左右。基部筍籜開始脫落，上部枝條開始伸展，高生長速度又由快變慢，竹筍逐漸過渡到幼竹階段，除梢部尚爲筍籜包被以外，中下部各節間在光的影響下，會產生葉綠素，變爲綠色的“竹青”。
末期：幼竹梢部彎曲，枝條伸展快，而高生長速度則顯著下降，最後停止。筍籜全脫，枝條長齊後，竹葉全部展放，形成新竹。
此外，竹筍的生長還受到環境因素的影響，如土壤溫度和溼度，適宜的條件可以促進竹筍的生長。