竹筍之所以感覺苦，主要是因爲其中含有一些天然成分。其苦味的原因如下：
竹筍中含有較高的草酸和其他澀味物質，這些物質在口腔中會產生苦澀感。
竹筍中的蛋白質、脂肪、膳食纖維及碳水化合物等營養物質中含有的氨基酸、鞣酸、生物鹼等成分，大部分帶有苦味。
竹筍中含有天門冬酮，這是一種植物次生代謝產物，具有苦味特性。
竹筍中的苦苷是一種天然產生的化合物，主要存在於竹筍的外皮和竹節中，它在加熱或煮熟時會分解成苦味物質。
此外，竹筍的苦味還與竹筍的品種、產地、新鮮程度及保存方式有關，不同品種和產地的竹筍苦味程度不同。在烹飪過程中，通過焯水等方法可以減少竹筍的苦味。