切筍子的方法有多種，可以根據不同的需求和筍的類型來選擇合適的切法。以下是一些常見的切筍子方法：
切塊。對於較大的竹筍，可以先橫着將竹筍切成若干6~7釐米厚的段，然後將每段切成2~3塊，具體數量取決於竹筍的粗細。
切片。對於較大的春筍，剝殼後去掉老根，豎着切成兩半，然後斜切成薄片，一般厚度爲2至3毫米。對於較小的冬筍，可以先橫着切根部，然後斜着切筍尖部分，這樣切出來的筍會更大一些，更適合做菜。
切滾刀塊。握住春筍的根部，用刀從竹筍嫩的頭斜着往下切，每切一刀就將竹筍轉一次，直到切完爲止。
切絲。先將春筍按照切片的方法切成均勻厚度的片，再斜切成絲。
切丁。對於細小的春筍，可以直接橫着切成小段。對於較大的春筍，可以先切成兩半，再橫着切條，最後豎着切斷切成丁。
特殊類型的筍。中等大小的筍可以橫着切或豎着切。斷裂的冬筍通常從底部或中間開始切，斷裂下來的筍先橫着切。高筍（一種細長的筍）可以傾斜一端切成斜面，然後緊貼斜面平行後移約4釐米切斷，最後切片。