「箭桿白」是白菜的一種，其主要特點包括長菜身和較高的腰身，菜桿潔白如玉，筆直如箭，屬於十字花科。它多生長在氣候溫和濕潤的豫南地區，也被廣泛栽培於其他地區。
「箭桿白」可以用於多種烹飪方式，如醃製、炒食或燉煮。其中，醃製是「箭桿白」的一種常見食用方式，其過程包括去掉外層老葉、洗淨晾乾，然後與鹽一起放入陶缸中發酵。醃製後的「箭桿白」酸甜可口，非常受歡迎。
此外，「箭桿白」在不同地區有不同的栽培歷史和文化意義。例如，湖北廣水的「箭桿白」因其獨特的醃製工藝而聞名，這種工藝結合了傳統和現代技術，使得醃製出的酸菜清脆酸嫩、解膩開胃。
在北方臨沂等地的方言中，「箭桿白」（jian gan bai）讀作jiang ge bei，這是標準音方音化的結果，即方音對標準音的替代，基於鄰近性的一種轉喻用法。